Noticias | Gastronomía

El Serida analiza cómo influye el aroma en la calidad de la sidra

27-06-2011 22:00
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El Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida) ha analizado el aroma de la sidra a través de un estudio cuyos resultados se presentarán hoy en la Facultad de Química de Oviedo.
Los objetivos del estudio consisten en poner a punto un método de análisis para la determinación cuantitativa y olfatométrica del aroma de la sidra de nueva expresión. Según el estudio del Serida, el aroma y el sabor son factores que definen la calidad de la sidra e inciden en el grado de aceptación de los consumidores. La licenciada en Ciencias Químicas María José Antón, que participó en este trabajo, apunta que el desarrollo actual de las técnicas analíticas permite obtener información amplia y detallada sobre la composición aromática de la sidra. El estudio estuvo dirigido por Ana Picinelli Lobo y la tutoría fue de la doctora María Dolores Gutiérrez Álvarez.
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