Brazo de gitano de pescado

Elaboración:

Hervir las patatas con agua y sal

Una vez cocidas escurrirlas y pasarlas bien secas por el pasapurés

Poner una cazuela al fuego con un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez

Hacer el puré con esta mantequilla sobre el fuego, junto con las yemas de huevo, removiendo con una espátula de madera: salpimentar y poner un poco de nuez moscada

Sacar y dejar enfriar

Poner un paño blanco sobre la mesa, espolvorear con harina la superficie, echar el puré de patata, espolvorear con un poco de harina y aplanarlo con ayuda del rodillo dejándolo del grueso de medio centímetro, en forma de rectángulo

Preparar el relleno: mezclar la ensaladilla con el pescado desmenuzado, las gambas peladas y troceadas con un decilitro de mayonesa; salpimentar y añadir parte de las hojas de las endibias belgas cortadas en juliana

Colocar el relleno en el centro y enrollar el puré como un brazo de
gitano

Dejar una hora en la nevera para que se endurezca

Colocar en la fuente de servir, cubrir con la mayonesa o con una salsa cóctel, bien cubierto

Adornar, si se desea, con detalles de hojas de lechuga, tomates, huevos duros, aceitunas y mariscos.