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Crujiente de pistachos, turrón y helado de pera

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Crujiente de pistachos, turrón y helado de pera

Una receta original y fácil de realizar, perfecta para el verano y para todas las edades.

Ingredientes:

Para el crujiente 75 g de azúcar
30 g de harina
30 g de mantequilla
50 g de claras de huevo
100 g de pistachos triturados. Para la mousse de turrón 100 g de leche
200 g de turrón de Jijona
20 g de azúcar
30 g de yemas de huevo
1 hoja de gelatina
300 g de nata
1/2 litro de helado de pera.

Elaboración

PREPARACIÓN

Se prepara el crujiente batiendo en un bol todos los ingredientes citados para ello y dejando reposar la mezcla media hora. Pasado ese tiempo, se extiende la pasta en un silpat en forma de rectángulos finos y sobre ellos se espolvorean los pistachos. Se hornea a 150 ºC durante 3 o 4 minutos; se sacan y se dejan enfriar.

En un cazo se dispone la leche, a la que se agrega el azúcar y las yemas de huevo. Se pone al fuego y al tomar buena temperatura se sumala gelatina (previamente remojada en agua) y, finalmente, se añade el turrón muy desmenuzado (rallado). Se mezcla muy bien, se deja enfriar y se une perfectamente con la nata montada.

En una fuente de servicio se disponen los crujientes, a modo de milhojas, rellenos con la crema de turrón; se acompañan cada uno con una bolita (quenelle) de helado de pera, y el conjunto se adorna con frutos rojos y unas hojitas de menta.