Jueves, 24 Mayo 2018

Arroz con tropiezos a la asturiana

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Arroz con tropiezos a la asturiana

Ingredientes:

  • Para 6 personas:
  • 1/2 kg de arroz
  • 1/4 kg de carne de cerdo
  • 1/4 kg de salchichas blancas
  • 1/4 kg de carne de ternera
  • menudos de pollo
  • 1/4 kg de almejas
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 pimiento de lata
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • azafrán
  • aceite, sal

Se corta en trozos la carne, se sazona con ajo y se deja reposar unos minutos. En una sartén con aceite caliente se rehoga hasta dorarla; a continuación se añade la cebolla, los menudos de pollo y un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído en agua. Se deja cocer tapado hasta que la carne esté tierna; entonces se agregan las salchichas y los pimientos picados, se echa sal y se deja cocer todo durante unos minutos.


Las almejas se lavan y se ponen al fuego en una cazuela con un poco de agua; según van abriendo se sacan, con ayuda de una espumadera o una cuchara, se les quita media cáscara y se echan sobre la carne. El agua se reserva.

 


En una cazuela o paellera se rehoga el arroz en aceite caliente, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera para que no se dore mucho. Mientras tanto, se hierve agua con azafrán, y se añade el caldo de las almejas bien colado. Cuando el arroz esté rehogado, se echa, se le da unas vueltas y se vierte encima el caldo hirviendo. Rectificado de sal, se deja en el fuego, removiéndolo hasta que empiece a hervir. Roto el hervor, se añaden unas gotas de limón y se deja cocer sin tocar la olla durante 15 minutos.

 

A media cocción, con una cuchara de madera se mezclará bien el arroz con los tropiezos para que estos no queden en la superficie. Antes de servir, se dejará reposar, destapado, durante diez minutos. Se sirve en el mismo recipiente o en una fuente adornada con pimientos.

El truco: Cocer el arroz
El arroz debe cocer entre 15 y 20 minutos, a fuego fuerte hasta que arranque a hervir; después, poco a poco se va bajando (primero a fuego moderado y luego a lento) hasta que acabe la cocción.

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