Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un delicioso y saludable tartar de mango y frutos rojos.
Ingredientes
Zumo de frutos rojos (360 g), cinco hojas de gelatina, un mango, una lima, una vaina de vainilla, frambuesas (250 g), arándanos (250 g), menta fresca.
Así se prepara
1. Calentar una parte del zumo y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclar con el resto del zumo y gelificar en aros de 6 cm aproximadamente.
2. Cortar el mango en brunoise (dados muy pequeños) y añadir la ralladura de lima y vainilla. Pasarlo todo a una manga pastelera.
3. Desmoldar los discos de gelificado de frutos rojos y, en un aro más pequeño, montar el tartar de mango sobre el gelificado.
4. Rodear el tartar con frambuesas, arándanos frescos y hojas de menta.
